想要z大程度保留萵苣的營養、吃出營養價值，核心要做到全株利用、輕加工、合理搭配，能z大化減少營養流失，發揮它的營養作用。

　　1. 充分利用全株，不浪費萵苣葉。很多人吃萵苣只吃莖丟掉葉子，其實萵苣葉的營養價值比莖更高，胡蘿卜素、維生素C、鐵的含量都遠高于莖部，吃的時候嫩葉可以洗凈直接生食，做沙拉、卷雜糧餅都合適，偏老的葉子可以在出鍋前下鍋快燙，避免久煮破壞營養，莖部可以切薄片生食或快炒，膳食纖維能保留得更完整。

　　2. 優先選擇低油低溫的輕加工方式。萵苣含有豐富的水溶性維生素和抗氧化物質，長時間高溫燉煮、油炸會讓大半營養被破壞流失，想要留住營養，選擇生吃涼拌、開水輕焯、急火快炒的做法，急火快炒控制在2-3分鐘出鍋，涼拌少放重糖重油調料，只用少許鹽、香油提味就可以，避免額外增加身體負擔。

　　3. 搭配少量健康脂肪和優質蛋白，促進營養吸收。萵苣中的胡蘿卜素屬于脂溶性營養，單獨吃吸收效率很低，做萵苣的時候加一點堅果碎、橄欖油、蝦仁、雞蛋這類食材，既能提升飽腹感，又能幫助人體吸收萵苣中的脂溶性營養，把萵苣的營養價值發揮得更好。