醋大蒜在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致大蒜變綠。這是由于大蒜中的硫化物與醋中的酸反應(yīng)，產(chǎn)生了一種稱為硫化銅的化合物。
大蒜中的硫化物與醋中的酸反應(yīng)生成了硫化氫。硫化氫與醋中的乙酸反應(yīng)生成了硫化銅。硫化銅是藍(lán)綠色的固體，導(dǎo)致了大蒜變綠的現(xiàn)象。
這種變化通常發(fā)生在儲(chǔ)存過程中，特別是當(dāng)大蒜與醋長時(shí)間接觸時(shí)更容易發(fā)生。如果你發(fā)現(xiàn)醋大蒜變綠，它可能已經(jīng)儲(chǔ)存了相當(dāng)長的時(shí)間。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
