銀耳湯上的白沫，正常煮制產生的無毒可食用，變質產生的白沫有毒不能吃。

　　1. 絕大多數情況下，煮銀耳時冒出的白沫，是銀耳中的可溶性多糖、淀粉以及細碎的銀耳碎屑加熱后漂浮到表層形成的，部分加工后的干銀耳會殘留極少量符合國家安全標準的硫化物，也會形成這類白沫，本身沒有毒性。

　　2. 如果在意銀耳湯的清澈度和口感，直接用干凈勺子把白沫撇掉就行，撇沫不會損失銀耳的核心營養，懶得撇的話直接喝也完全不會影響身體健康。

　　3. 如果是銀耳湯煮好放置一段時間后才長出的白沫，還伴隨發酸、發黏、有腐味的異常情況，那就是細菌大量繁殖變質產生的泡沫，這種必須直接倒掉，絕對不能食用。