要煮出好吃又爛的牛肉，選對部位、做好預處理、控制好煮制的調味和火候就能輕松做到，用冷水下鍋搭配少量軟化纖維的調料是最簡單靠譜的方法。

　　1、選料預處理

　　選帶少量脂肪的牛腩、牛肋條或者牛腱子，這類部位本身脂肪分布均勻，比純瘦部位口感更軟嫩不發柴，最適合燉煮。把牛肉切成3-4厘米的大塊，放進加了一勺鹽的冷水中浸泡1-2小時，泡出肉里積存的血水，既能去除腥味，還能讓牛肉細胞提前充水，煮的時候更容易煮爛，泡好后沖洗干凈即可，不需要長時間焯水。

　　2、下鍋煮制加對輔助料

　　把處理好的牛肉冷水下鍋，絕對不能開水下鍋，開水會瞬間鎖住牛肉表層，讓內部纖維很難煮軟。接著加2-3片干山楂，或者小半勺白醋、指甲蓋大小量的小蘇打，這些材料都能快速軟化牛肉的粗纖維，不用久煮就能爛。大火煮開后把浮末撇干凈，轉最小火慢燜1小時左右就行；如果用高壓鍋，上汽后轉中小火壓15分鐘就夠，節省時間口感也夠爛。

　　3、把握好調味時機

　　很多人煮牛肉會出錯在這一步：一開始就放鹽，鹽會讓牛肉提前脫水收縮，不僅很難煮爛，口感還會發柴。一定要等到牛肉能用筷子輕松扎透，也就是八分熟的時候，再加鹽、生抽、香料這些調味，加完后再燜15分鐘讓味道充分滲進去，出鍋就是入味又軟爛的煮牛肉了。