糯米粉蒸不熟基本都是操作環節出了問題，主要源于水分添加不當、蒸制參數不對、預處理方法錯誤這幾個常見原因。

　　1、水分添加比例不對。糯米粉的粘性大，吸水性和普通小麥粉不一樣，如果加水太少，揉好的粉團會特別硬實，熱量很難滲透到內部，自然就蒸不透，摸起來發死夾生。要是加水太多，粉團太稀爛黏連在一起，表面會提前成熟定型堵住氣孔，內部熱量進不去，同樣會出現夾生不熟的情況。

　　2、蒸制的火候和時間不夠。糯米粉本身密度比普通面粉大，導熱速度更慢，做年糕、糯米發糕這類比較厚的成品時，要是怕溢鍋一直開小火，熱量供應不足，沒法把整個粉團焅透；要是趕時間蒸十幾分鐘就出鍋，中心部位還沒受熱成熟，自然就會外熟里生。

　　3、預處理步驟沒做到位。提前調粉的時候如果沒有把結塊的糯米粉捏散過篩，大塊的干粉疙瘩會直接裹在粉團或者面糊里，哪怕整體蒸的時間夠長，熱量也很難滲到疙瘩中心，切開后就能看到生的干粉塊。另外做需要醒發的糯米發糕這類產品，如果醒發不到位，內部氣孔打不開、整體密度太大，也會不容易蒸熟透。