想要羊排好吃，核心是選嫩的羊肋排、輕腌去膻不搶味、高溫快烤鎖汁出焦香，在家做不用復雜工序就能做出外焦里嫩的味道。

　　1. 預處理腌制：選帶一點點肥邊的羊肋排，切成單根小塊，順著肥邊劃兩刀方便入味，別切太碎。去膻不用放一大堆重香料，往羊排里加蔥段、拍碎的姜塊、一勺料酒、小半勺生抽、白胡椒粉和半勺孜然粉，抓勻腌20分鐘就行，怕膻味重可以再加小半碗切好的洋蔥碎，別腌超過半小時，腌太久肉會發柴，也別放八角桂皮這類重口香料，會蓋過羊肉本身的鮮香味。

　　2. 高溫烹制：家里用平底鍋、空氣炸鍋、烤箱都能做。平底鍋的話先開中小火，把羊排肥邊朝下擺進去，先把羊油慢慢逼出來，再轉大火煎兩面，每面煎1分半到2分鐘就能出焦褐感，喜歡全熟就每面多煎1分鐘；用空氣炸鍋更省事，180度先烤10分鐘，翻個面再烤5到8分鐘，多余油脂會自己流走，吃著不膩。

　　3. 出鍋調香：煎烤好的羊排趁熱撒上粗粒海鹽、足量熟孜然粒和適量辣椒面，喜歡香草口可以揪一點干迷迭香碎撒上去，怕膩還可以擠小半勺鮮檸檬汁提香解膩，拌勻就能吃，千萬別長時間燉或者燜，很容易把肉燜得發柴變老，鎖不住汁水就不好吃了。