要使銀耳更快出膠，可以嘗試以下方法：

　　1. 提前浸泡：將銀耳用清水浸泡30分鐘至1小時(shí)，直到它變軟并吸收足夠的水分。

　　2. 高溫下煮熟：將浸泡好的銀耳放入鍋中，加入足夠的水，開火煮沸后轉(zhuǎn)小火，持續(xù)煮熟15-20分鐘。

　　3. 快速冷卻：將煮熟的銀耳倒入冷水中迅速冷卻，這樣可以迅速停止其繼續(xù)煮熟，同時(shí)也有助于保持膠質(zhì)的稠度。

　　4. 水煮冷卻法：將泡軟的銀耳放入冷水中，然后用慢火煮開，煮沸后立即撈起，放入涼水中快速冷卻。

　　出膠速度還受到銀耳品質(zhì)、泡發(fā)時(shí)間和煮熟時(shí)間的影響。