要做出脆甜開胃、不發艮不辛辣的涼拌沙窩蘿卜，輕腌去辣、冷藏提脆、淡調味突出本味就是吃的做法。

　　1. 處理蘿卜：選新鮮帶泥的沙窩蘿卜，不用削去薄外皮（帶皮才夠爽脆清甜），洗干凈后先切厚片再改刀成均勻細條，切好放入大碗，加1小勺細砂糖抓勻，腌制10分鐘殺出多余水分，把腌出來的辛辣水全部倒掉，這一步既能去掉蘿卜的生澀辛辣味，還能讓蘿卜保持挺脆不發軟的口感。

　　2. 調基礎味汁：拿一個小碗調汁，放2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鮮、1勺熟白芝麻、半勺香油，喜歡吃辣的加切好的小米辣圈，喜歡帶蒜香的可以少加一點蒜末提味，攪拌均勻讓調料全部化開，不要加麻醬、豆瓣醬這類重口醬料，會蓋住沙窩蘿卜本身的清甜味。

　　3. 冷藏入味：把調好的味汁倒進控干水的蘿卜條里，翻拌均勻后封上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制20到30分鐘再拿出來食用，冰過的蘿卜脆感加倍，清甜裹著鮮香，開胃解膩，配粥、當下酒菜都很合適。