油條不酥脆，基本是和面配比不對、醒發不到位、炸制操作出錯這三個環節的問題導致的。

　　1，和面環節出錯。很多人在家做油條，要么水加太多讓面團整體偏軟黏，要么膨松類的材料（泡打粉、小蘇打這類）放得不夠，沒辦法在炸制時撐起足夠的疏松氣孔；還有人揉面過度揉出了太強的面筋，或者直接用冷水和面，沒讓油脂和面粉充分融合，炸出來的油條組織緊實，自然不會酥脆。

　　2，醒發步驟沒做好。不管是一次醒發還是二次餳發，醒發時間不夠的話，面團內部沒有長出足夠的發酵氣孔，炸完不夠蓬松，出鍋沒幾分鐘就回軟；如果醒發過度，面團塌泄失去支撐力，炸出來內部組織軟塌，也不會有酥脆的口感；另外冬天醒發如果溫度太低，面團沒發到位就著急下鍋，也會導致成品不脆。

　　3，炸制的火候操作不對。炸油條需要足夠高的下鍋油溫，一般要六成熱左右，如果下鍋油溫太低，油條會在油里慢慢浸熟，吸進去大量多余油脂，不會快速定型膨松，炸出來就是外軟內糯的口感；另外炸制時間太短，表皮沒有炸干，內部多余水分沒有蒸發，不僅剛炸好就不脆，放涼之后會更軟；全程用小火炸制，也會讓油條吸油過多變綿軟。