春筍去澀去酸用淡鹽水預泡+開蓋加鹽焯水+冷水浸泡的組合方法，就能***去除澀感和酸味，適合家庭日常操作。

　　1、先做預處理切配預泡：剝掉春筍硬外殼，削掉根部老硬的木質部分，按照后續做菜的需求切成塊、片或者滾刀塊，切好立刻放進加了一小勺鹽的清水里，浸泡15分鐘，讓春筍里帶的草酸和引發酸澀味的有機酸先析出一部分，同時還能防止春筍切開后氧化變黑。

　　2、開蓋加鹽焯水去除核心澀味：燒一鍋足量的清水，水開后加入兩大勺食鹽和兩三片生姜，把預泡過的春筍倒進鍋里，保持大火開蓋煮8-15分鐘，質地嫩的春筍煮8分鐘就夠，根部偏老的春筍可以多煮5-7分鐘，開蓋煮能讓揮發出來的澀酸氣味跟著水蒸氣散走，不會悶回筍里。

　　3、冷水浸泡鞏固去味：煮好之后立刻把春筍撈出來，放進提前準備好的涼水（冰水效果更好）里浸泡，浸泡時間控制在2-4小時，期間換1-2次清水，如果不馬上做菜，泡好后控干水分裝進保鮮袋放冰箱冷凍保存就行，吃的時候自然解凍，口感脆嫩沒有澀酸味。