制作燒牛蛙時，有幾個技巧可以使其更加嫩：

　　1. 煮燙蛙肉：在燒烤或燉制之前，先將牛蛙肉煮燙5-6分鐘，然后放入冷水中浸泡10分鐘左右。這一步可以去除肉中的腥味和血漬，同時可以讓蛙肉更加柔軟。

　　2. 加入酸性成分：在腌制或燉制時，加入一些酸性成分，如醋、檸檬汁等，可以分解蛋白質，使牛蛙肉更加嫩滑。

　　3. 緩慢烤燉：在烤或燉時，可以選擇緩慢的火候，讓蛙肉慢慢地烤燉，這樣可以保持肉質嫩滑，避免肉變老。

　　4. 加入適量水分：在燉制時，可以適量加入水或高湯，保持濕度，讓蛙肉更加嫩滑。