米飯?jiān)诮赖倪^(guò)程中會(huì)釋放出香氣，這是由于米飯中的淀粉質(zhì)被唾液中的淀粉酶分解成糖分，而糖分又會(huì)轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)，所以越嚼越香。嚼的時(shí)間越久，口中的唾液也會(huì)越多，口感也會(huì)越柔軟，這也會(huì)增強(qiáng)米飯的香味。除此之外，米飯的香味還與米的品種、煮飯的方法、附加的調(diào)料等有關(guān)。