依據食品安全衛生的原則，燉好的銀耳湯建議當天食用完畢，如果有剩余，則需要冷藏保存，最多也不能超過兩天，以防止細菌滋生。第二天食用時需要先確認其保存是否正常，同時要注意聞味、觀察顏色，如有異味或發現變色現象，就不建議再食用了。