要想炒洋蔥不變黑，可以按以下步驟操作：

　　1. 先把鍋燒熱，加入一定量的油，等油溫達到中火時，放入洋蔥絲。

　　2. 炒洋蔥的時候不要用大火，要保持中小火，這樣可以避免洋蔥糊鍋。

　　3. 炒洋蔥時要經常攪拌，這樣可以讓洋蔥受熱均勻，避免局部過度熟烤。

　　4. 可以在洋蔥煮熟之后再加入調味品，不要在洋蔥未煮熟時加入鹽或其他含有高溫不穩定物質的調料，因為這樣容易導致糊鍋或變黑。

　　5. 最后加入一點點糖，能夠讓洋蔥變得更香甜，同時也有助于防止洋蔥變黑。