以下是做胖頭魚頭的竅門：

　　1. 鮮胖頭魚頭是第一步，選擇新鮮的胖頭魚頭非常重要，在當(dāng)天買到當(dāng)天制作，魚頭的顏色應(yīng)該是鮮艷的，眼睛應(yīng)該是清澈明亮的。

　　2. 浸泡清水，浸泡一晚，換新水沖洗干凈，這樣可以去除多余的血污和腥味。

　　3. 加入香料。在蒸之前，在魚頭表面切幾刀，再撒上適量的花椒、山楂等香料，可以去除腥味并且讓魚肉更加美味。

　　4. 快速蒸煮。蒸煮的過程要快，煮至魚肉變白即可，不要蒸過久，否則魚肉會變得老硬。

　　5. 加入泡姜和蔥葉。在魚頭蒸熟后加入泡姜和蔥葉，可以增加口感的清香。

　　6. 調(diào)味適量。最后可以根據(jù)個人口味，加入適量的鹽和白胡椒粉，增加魚頭的口感。

　　以上是制作胖頭魚頭的竅門，希望對您有所幫助。