1. 選用新鮮的牛排，去掉多余的脂肪和筋膜，用廚房紙巾擦干水分。
2. 準(zhǔn)備腌制汁：將醬油、紅蔥頭、蒜頭、姜片、黑胡椒、糖、料酒、橄欖油混合在一起，再加入少量的鹽和檸檬汁。
3. 將牛排放在一個(gè)淺的容器里，然后將腌制汁倒在上面。
4. 用叉子在牛排表面扎幾個(gè)小洞，讓腌制汁能夠更好地滲透進(jìn)去。
5. 將淺盤蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制6-12小時(shí)，能夠翻面一次，讓腌制的效果更均勻。
6. 取出腌制好的牛排，將其從冰箱中取出，讓它在室溫下回溫30分鐘。
7. 使用高溫煎鍋，平底鍋或烤箱將牛排煎或烤至喜歡的熟度即可。
先挑一塊厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎過(guò)頭，太厚又難熟透。室溫回溫能讓牛排受熱更均勻，煎出來(lái)外焦里嫩，要是直接從冰箱拿出來(lái)煎，外面焦了里面還是冰的，肯定老！牛排下鍋前撒點(diǎn)現(xiàn)磨黑胡椒和海鹽，別撒太早，不然鹽會(huì)抽走肉里的水分。
