以下是炒排骨嫩而不柴的一些小訣竅：

　　1. 先煮熟：把排骨放入開水中煮熟，然后撈出備用。這樣可以把排骨中的雜質和血水煮去，避免后面炒的時候味道不好。

　　2. 加入醬料：在炒排骨的時候，可以加入一些醬料，如豆瓣醬、蠔油等，這樣可以增加排骨的口感和口味。

　　3. 中火慢燉：在炒排骨的時候，一定要掌握好火候，選擇中火慢燉，這樣排骨的水分能夠充分去除，同時也可以讓排骨更加嫩口。

　　4. 加入適量水分：在炒排骨的時候，可以加入適量的水分，這樣可以避免排骨炒久了干烤，使排骨更加嫩滑。

　　食材的選擇也很重要，選用新鮮、優質的排骨，口感會更加好。