要讓西紅柿燉牛腩變得嫩，有以下幾個技巧：

　　1. 先將牛腩浸泡在水中，泡幾個小時甚至一晚上，這樣可以去除肉中的血水和異味。

　　2. 使用高壓鍋或者慢燉鍋，這樣可以使牛腩在溫度和時間上得到更好的控制，達到更嫩的效果。

　　3. 烹飪時加入少量醋或者檸檬汁，因為酸性物質可以幫助肉變得更嫩。

　　4. 燉煮過程中適當添加一些紅糖、冰糖或者蜂蜜，這樣可以使肉變得更加軟糯。

　　5. 要用中火慢慢燉煮，不要用大火快速煮燒，這樣會使肉變硬。

　　制作西紅柿燉牛腩的關鍵在于煮的時間和火候的掌握，越慢越好，這樣可以讓肉變得更加嫩滑可口。