腸胃細菌感染可以有輕重不同的嚴重程度。有些腸胃細菌感染可以自行緩解，但有些則可能導致嚴重的疾病和并發癥。例如，沙門氏菌感染可能導致腸胃不適、腹瀉、發熱、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可能導致高熱、脫水、敗血癥等并發癥。大腸桿菌O157感染可能導致嚴重的腸炎、溶血性尿毒癥綜合征等疾病，甚至可能危及生命。對于腸胃細菌感染，應及時就醫，以避免嚴重后果。