芹菜炒出來硬的原因有以下幾個可能：

　　1. 芹菜選擇不當(dāng)：選購時要選擇新鮮、嫩的芹菜，老芹菜炒出來會比較硬。

　　2. 切片不薄：切芹菜的時候，切片要薄，否則容易炒出來硬。

　　3. 火候不足：在炒芹菜的時候，需要火候適中，時間不宜過長，否則會炒出來硬。

　　4. 未加水分：在炒芹菜的過程中，可以適量加入少量水分，翻炒均勻后，水分就可以被芹菜吸收，從而令芹菜更加鮮嫩。

　　選擇鮮嫩芹菜、切片薄、火候適中、加水分都可以避免芹菜炒出來硬的問題。