要讓饅頭發酵松軟，需要注意以下幾點：

　　1. 發酵溫度要適宜，一般在25℃左右為宜；

　　2. 發酵時間不能太長或太短，一般2-3小時為宜，發酵至饅頭體積增大1.5倍左右即可；

　　3. 加入適量的糖或蜂蜜，可以促進發酵過程中的酵母菌生長，增加酵母菌的活性；

　　4. 適量加入小蘇打或泡打粉等膨松劑，可以增加饅頭的松軟度；

　　5. 揉面時要充分揉勻，避免面團有大塊的硬結，影響饅頭松軟程度；

　　6. 饅頭入籠后，要再次發酵10-15分鐘，讓饅頭更松軟。