1. 泡水。將切好的芹菜放入冰水中浸泡10-15分鐘，然后撈出來瀝干水分。這樣可以使芹菜變得更加脆爽。

　　2. 熱水焯燙。把芹菜放入開水中焯燙30秒鐘，然后用冰水浸泡10-15秒鐘，使其快速冷卻，然后瀝干水分，可以使芹菜更加脆彈。

　　3. 切碎。將芹菜切成小段或切碎，這樣可以使芹菜更容易熟透，并且也更容易變得脆爽。

　　4. 炒制時加些鹽和糖。在炒芹菜時，適量加入鹽和少量糖，可以使芹菜更加脆爽，味道也更好。