要讓蓮藕排骨湯不變色，可以嘗試以下幾個方法：

　　1. 用醋把蓮藕浸泡一下。在切蓮藕之前，先用水將蓮藕洗干凈，然后將蓮藕切片或切成塊，放入盆中加入一些白醋，浸泡5分鐘左右，然后沖洗干凈即可。醋中含有酸性物質，可以幫助蓮藕保持原有的顏色，并且還可以去除蓮藕表面的污垢。

　　2. 煮湯時加入一些姜片。煮蓮藕排骨湯時可以加入一些姜片，姜可以中和蓮藕中的酶，從而減少蓮藕變色的可能性。

　　3. 在烹煮過程中保持水的溫度穩定。煮蓮藕排骨湯時，可以用慢火煮，讓水的溫度穩定。過高的溫度會使蓮藕變色，而溫度過低則會使排骨和蓮藕煮不爛。

　　4. 將蓮藕和排骨先分開煮。如果您仍然擔心蓮藕變色，可以將蓮藕和排骨分開煮。先將排骨煮熟，然后再將蓮藕放入湯中煮熟。

　　蓮藕雖然容易變色，但對食物的安全和口感并沒有影響，如果您不介意顏色的變化，可以不必過于擔心。