新鮮牛排可以用慢燉法燉制，也可以用煮法煮制。下面是具體步驟：
1. 慢燉法：先用油把牛排兩面煎至金黃色，然后把牛排放入慢燉鍋中，加入適量的高湯或清水，再加入洋蔥、胡蘿卜、大蒜、番茄等配料，燉至牛排熟爛即可。
2. 煮法：先把牛排放入開水中焯水，去除泡沫，然后撈起沖洗干凈備用。把鍋中加入適量的油，然后加入洋蔥、姜、蒜、胡蘿卜等蔬菜炒香，再放入牛排，加入適量的高湯或清水，加入鹽、胡椒粉、料酒等調味料，煮至爛熟即可。
無論是慢燉法還是煮法，在燉制過程中不要頻繁地翻動牛排，以免破壞牛排的形狀和口感�？梢愿鶕约旱目谖都尤脒m量的香料和調味料，讓牛排更加美味。
先挑一塊厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎過頭，太厚又難熟透。室溫回溫能讓牛排受熱更均勻，煎出來外焦里嫩，要是直接從冰箱拿出來煎，外面焦了里面還是冰的，肯定老！牛排下鍋前撒點現磨黑胡椒和海鹽，別撒太早，不然鹽會抽走肉里的水分。
