白菜腌制成酸菜的方法如下：

　　1. 準備材料：1~2顆大白菜、鹽、干辣椒、姜片、大蒜。

　　2. 將白菜洗凈，將白菜切成塊狀，大蒜、姜片、干辣椒備著。

　　3. 將切好的白菜放在大碗里，加入適量的鹽，用手揉搓幾分鐘直到白菜出水，不要放太多鹽，否則會太咸。

　　4. 將揉好的白菜裝進一個大口徑的玻璃瓶子里，一層白菜一層蔥、姜、大蒜、干辣椒，反復疊加，頂部要留出一定空隙。

　　5. 把瓶口密封好，放在陰涼干燥通風的地方，每天要擰松瓶蓋一下以釋放氣體，持續3~4天后，剛開始出的氣體會很濃烈難聞，這是正常的，不用擔心。

　　6. 飲用前將酸菜瀝干即可。可以做辣白菜、酸菜魚、酸菜牛肉等菜品。

　　注意事項：

　　1. 制作酸菜時要使用干凈的器具和無油無水的玻璃容器，以免影響口感和質量。

　　2. 在腌制過程中，一定要注意衛生，避免微生物的污染。