海參在干燥的過程中會失去水分，這使得海參的外觀變得干燥而硬，而變質的海參則會出現以下幾種情況：

　　1. 顏色變黑：新鮮的海參顏色是白色或淡黃色的，如果海參變質了，會發黑。

　　2. 有異味：新鮮的海參香氣淡雅清新，如果變質了則會散發惡臭。

　　3. 質地改變：新鮮的海參質地柔軟，如果變質了，會變得更硬、更干燥。

　　4. 出現霉斑：如果海參存放不當，會導致霉菌滋生，出現黑斑、白斑等霉斑。

　　如果發現海參變黑、有異味、質地改變或出現霉斑，就說明海參已經變質，不能再食用了。