豆芽去根是為了增加其營(yíng)養(yǎng)吸收能力和口感。豆芽生長(zhǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生根毛，但這些根毛含有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)（如植酸），會(huì)影響人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。豆芽的根會(huì)帶來(lái)一定的泥土味和嚼勁，去除根后口感更加爽脆。為了更好地享用豆芽的營(yíng)養(yǎng)和口感，一般會(huì)去除豆芽的根。
一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，生姜去皮主要是為了去除雜質(zhì)、增加藥效和防止起風(fēng)寒。然而，另一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，吃生姜一般不需要去皮。目前臨床上及藥典中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)吃生姜需要去皮，也并未發(fā)現(xiàn)不去皮服用會(huì)影響該藥物的療效。
