干海參在存儲和運輸過程中可能會受到氧化的影響，導致表面變黑，這可能是由于海參表層的蛋白質和多糖物質與空氣中的氧氣接觸反應，產生了氧化物導致的。也可能是由于干海參的水分含量過高或存儲環境不當，導致微生物生長并引起變色。為了避免干海參變黑，應該選擇保存良好的干海參，避免受潮和受熱，以及及時食用。