白菜壓菜是一種傳統的中式腌制方法，使白菜更加鮮嫩可口。具體步驟如下：

　　材料：

　　白菜、鹽、醬油、白糖、蒜、干辣椒、醋、料酒、生姜、香菜

　　步驟：

　　1.將白菜洗凈切成小塊或大段，用手捏壓使其松軟；

　　2.將鹽灑在白菜上攪拌均勻，腌制10-20分鐘，等到白菜出水；

　　3.把白菜放到大碗中，加入適量的白糖、醬油、蒜片、干辣椒、醋、料酒、姜末、香菜，攪拌均勻；

　　4.將調料均勻地涂抹到白菜上，用手揉搓一遍，使其吸收調料；

　　5.將白菜裝入玻璃瓶中，加入足夠的水，蓋上蓋子，放置在常溫下24-48小時，讓其發酵；

　　6.待白菜的汁液變渾濁，表面出現白花后，放入冰箱冷藏，約1天后味道更佳。

　　注意事項：

　　1.白菜切塊的大小不宜過大，以便于入味；

　　2.鹽和調料的加入要適量，不要放過多，否則會影響味道；

　　3.腌制白菜的容器要干凈衛生，以免引起腐爛；

　　4.腌制時間根據白菜的大小和溫度而定，一般在常溫下24-48小時即可，過久容易出現腐敗現象。