以下是豆腐和小白菜做法的竅門：

　　豆腐：

　　1. 選擇質地較為細膩的豆腐，如嫩豆腐或日本豆腐。

　　2. 用開水焯一遍豆腐，可以去除豆腥味并使豆腐更加嫩滑。

　　3. 切豆腐時用溫水浸泡一會兒，這樣可以避免豆腐斷裂。

　　4. 加入適量的醬油、雞精、蔥姜蒜等調料，提高鮮味。

　　小白菜：

　　1. 選擇新鮮嫩綠的小白菜，葉片柔嫩。

　　2. 用清水浸泡小白菜，可以去除泥沙和農藥殘留。

　　3. 烹飪時不宜過久，以保持小白菜的鮮嫩口感。

　　4. 可以加入適量的蒜末、生姜絲、鹽等調味料，提高口感和食欲。