燉排骨蘿卜時(shí)，可以先將排骨焯水去掉血水和雜質(zhì)，然后將蘿卜去皮切塊。在燉之前，可以將蘿卜用開水焯一下，去掉蘿卜的澀味。然后將排骨和蘿卜放入燉盅中，加入適量清水和調(diào)料，比如姜片、料酒、鹽、糖等，燉至蘿卜爛熟、入味即可。如想讓蘿卜更加甜美，也可在燉之前，將蘿卜泡水片刻后瀝干，再放入燉盅中燉煮。
排骨燜蘿卜要好吃，關(guān)鍵在于排骨去腥增香、蘿卜吸足肉味、火候精準(zhǔn)掌控，燉出濃郁醇厚的家常味。排骨剁小塊，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，水沸后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。放蘿卜塊，加半勺鹽調(diào)味，繼續(xù)燜20分鐘至蘿卜透明、排骨軟爛。
