空心菜是一種容易變色的蔬菜，但是可以使用以下方法來避免變色：

　　1. 快速煮熟：將空心菜放入沸水中，煮熟后立即放入冰水中浸泡一段時間，能夠將熱量迅速散發，從而避免變色。

　　2. 加醋：將煮好的空心菜加入適量的醋，醋中的酸性能夠抑制氧化反應，防止變色。

　　3. 加鹽：將煮好的空心菜加入適量的鹽，鹽能夠縮短菜品的壽命，因此會減緩變色的速度。

　　4. 空心菜的處理時避免使用鐵制的鍋具，因為在鐵制鍋具中烹制空心菜會使其變色。