牛排和牛排骨在制作和口感上有一定的區(qū)別。
1. 部位不同。牛排一般是從牛背部或腰部切下來(lái)的肉，而牛排骨則是從肋骨或脊骨上切下來(lái)的肉。
2. 肉質(zhì)不同。牛排肉質(zhì)細(xì)嫩，有嚼勁，比較適合煎、烤等快速烹制方法。而牛排骨肉質(zhì)相對(duì)粗糙，比較耐嚼，適合慢燉或燉湯等需要長(zhǎng)時(shí)間烹制的方法。
3. 價(jià)格不同。牛排骨的價(jià)格會(huì)低于牛排，因?yàn)樗鼈兊牟课缓腿赓|(zhì)不同。
牛排和牛排骨在肉質(zhì)、部位和制作方法上都有所不同，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求選擇適合自己的食材。
先挑一塊厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎過(guò)頭，太厚又難熟透。室溫回溫能讓牛排受熱更均勻，煎出來(lái)外焦里嫩，要是直接從冰箱拿出來(lái)煎，外面焦了里面還是冰的，肯定老！牛排下鍋前撒點(diǎn)現(xiàn)磨黑胡椒和海鹽，別撒太早，不然鹽會(huì)抽走肉里的水分。
