煮過的海參會變硬的原因可能有以下幾種：

　　1.海參品質不好：海參品質不好，選購的時候應該注意，這樣就不會煮過后變得比較硬。

　　2.煮熟時間不足：煮海參的時間也是很重要的，如果煮的時間不夠，海參的中央就不太容易變軟。

　　3.水質問題：海參含有大量的膠原蛋白，所以需要在水溫高的情況下煮，如果水質不夠好，就容易導致不易軟化。

　　4.高溫煮燉：如果煮的火候太大，也會導致海參的質地較為硬，可以選擇煮燉的方式慢慢煮熟。