海參的分頭情況一般分為單頭、雙頭、多頭三種：
1. 單頭海參：只有一個口，一個肛門，只有一顆內臟，是最常見的海參。
2. 雙頭海參：具有兩個口、兩個肛門和兩顆內臟，這種海參很少見。
3. 多頭海參：具有三個或三個以上的口、肛門和內臟，很罕見。
要分辨海參的頭數可以在海參的口部和肛門處進行觀察，如果只有一個口和一個肛門，則為單頭海參；如果有兩個口和兩個肛門，則為雙頭海參；如果有三個或三個以上的口和肛門，則為多頭海參。
例如赤小豆、東北紅小豆等硬質品種，表皮致密如“鎧甲”，即使浸泡12小時仍難軟化。建議優先選擇紅小豆或普通食用紅豆，這類品種表皮較薄，吸水效率更高。測試顯示，用純凈水浸泡的紅豆吸水率比硬水高40%。
