黃豆含有抗營養物質，例如胰蛋白酶抑制劑、植酸和膳食纖維等。這些抗營養物質會影響人體對豆類中的營養成分的吸收和利用。煮熟或炒熟的黃豆能夠降低這些抗營養物質的含量，使豆類中的營養成分更容易被人體吸收利用。炒黃豆還可以增加它的口感和風味。為了攝取更多的營養成分，并且為了提高食品的口感和風味，黃豆需要炒熟。