韭菜雞蛋豬肉餡餃子的調餡方法如下：

　　1. 準備韭菜、雞蛋和豬肉。將韭菜洗凈切成小段，雞蛋打散備用，豬肉切成小塊備用。

　　2. 將豬肉放入碗中，加入少量鹽、醬油、料酒和姜蒜末，攪拌均勻腌制15分鐘。

　　3. 將腌制好的豬肉放入攪拌機中打成肉餡，再加入韭菜和雞蛋，攪拌均勻。

　　4. 如果覺得餡料太干，可以加入適量的水或鮮湯調勻。

　　5. 將調好的餃子餡裝入餃子皮中，包成自己喜歡的形狀即可。

　　6. 最后將餃子放入鍋中煮熟即可享用。

　　溫馨提示：調制餃子餡時，可以根據個人口味適量加入一些其他的調料，如蔥姜末、生抽等，以增強口感。