做細膩有嚼勁的饅頭，需要注意以下幾個要點：

　　1. 選擇好面粉：建議選用高筋面粉或中筋面粉，這樣可以使面團更有嚼勁。

　　2. 調(diào)制面團：在制作面團的時候，可以加入少量面筋粉或雞蛋清等，這樣可以增加面團的黏性和彈性，使饅頭更有咬勁。

　　3. 揉面：揉面的時間要充分，可以揉至面團表面出現(xiàn)光澤，手感柔軟，這樣可以使面團更加細膩。

　　4. 發(fā)酵：發(fā)酵時間不宜過短，要讓面團充分發(fā)酵，這樣可以使饅頭口感更佳。

　　5. 蒸制：蒸饅頭時火候要適中，保證蒸制時間不宜過長，這樣可以保持饅頭的細膩口感。

　　以上是制作細膩有嚼勁的饅頭的一些要點，需要多多嘗試和練習，才能做出更好的饅頭。