1.將桂魚(yú)洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后在兩側(cè)各切上三刀。

　　2.將桂魚(yú)放入開(kāi)水中焯水，過(guò)冷水后控水備用。

　　3.鍋熱后加油，放入姜、蒜爆香。

　　4.加入糖，翻炒至糖融化。

　　5.放入桂魚(yú)，加入老抽、生抽、料酒、鹽、雞精，翻炒均勻。

　　6.加入清水，沒(méi)過(guò)桂魚(yú)，蓋上蓋子煮15分鐘。

　　7.加入紅棗、枸杞、陳皮，煮5分鐘。

　　8.最后勾芡，加入少量香油，再稍微翻炒一下。

　　9.裝盤(pán)，撒上蔥花即可。