綠豆含有一種叫做草酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)阻礙熱水滲透到豆子內(nèi)部，使得綠豆在煮的時(shí)候不容易爛軟。如果綠豆太老或者保存不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致煮不爛。為了讓綠豆更容易煮爛，可以事先泡水，或者加入少量的堿水煮。
1.提前泡發(fā)是關(guān)鍵：綠豆外殼硬，直接煮很難開花。3.加點(diǎn)小技巧促開花：想讓綠豆更快開花，煮的時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，或者滴幾滴檸檬汁。要是家里有高壓鍋，直接用高壓鍋煮，省時(shí)又省力，10分鐘就能讓綠豆“開花”熟透。
