熟牛肉在烹制過程中，內部的蛋白質會發生變化，會使其顏色變為紅色。這是因為在加熱的過程中，肉中的肌紅蛋白被氧化成了氧肌紅蛋白，氧肌紅蛋白在光線下呈現紅色。因此熟牛肉內部的紅色和它的烹制程度并沒有直接關系，而是與氧肌紅蛋白的含量和氧合程度有關。