煮海參的時候，可以嘗試以下步驟來使其不變大：

　　1. 將新鮮的海參放入清水中浸泡數小時，以去除海參體內殘留的沙和雜質。可以更換幾次清水來確保清潔。

　　2. 將浸泡好的海參放入鍋中，加入足夠的清水，切記不要用開水煮，以免使海參變大。

　　3. 在煮海參的水中加入一些料酒或檸檬汁，可以幫助去腥味。

　　4. 開火煮沸后，轉小火慢燉約30分鐘至1小時，或者直到海參變軟爛。

　　5. 在燉煮的過程中，可以加入一些蔥段、姜片和其他調味料，增加風味。

　　6. 燉煮完成后，關火，將燉好的海參撈出，放入冷水中浸泡片刻，可以幫助海參保持原有的形狀。

　　根據個人口味，可以將燉好的海參配以適當的調味汁或者炒熟來進行食用。記得不要過度煮熟，以免海參變大。