銀耳湯通常是由銀耳煮成的，而銀耳本身是一種口感較軟的食材。銀耳湯煮出來的應該是軟糯的，而不是脆的。若想要增加一些脆爽口感，可以加入其他食材如紅棗、枸杞等，或者在煮的時候加入適量的糖，煮到湯稠的時候，調成糖稀狀冷卻后，即可變成口感較脆的銀耳湯凍。