清燉甲魚是一道經(jīng)典的川菜美食，下面是一種制作清燉甲魚不腥不爛的做法：

　　材料：

　　- 新鮮甲魚一只（約500克）

　　- 姜片適量

　　- 料酒適量

　　- 雞精適量

　　- 鹽適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 將甲魚清洗干凈，去除內(nèi)臟和魚鱗，切塊備用。

　　2. 鍋中放適量油，放入姜片煸炒出香味。

　　3. 將甲魚塊放入鍋中，翻煎一下兩面，然后加入適量的料酒繼續(xù)翻煎，將甲魚表面的腥味去除。

　　4. 加入適量的清水，水量要稍微高過甲魚塊，大火煮開。

　　5. 煮開后轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)燜煮20分鐘左右，讓甲魚慢慢入味。

　　6. 加入適量的鹽和雞精，再繼續(xù)煮5分鐘，調(diào)味。

　　7. 最后撒上一些蔥花作為裝飾，即可出鍋。

　　這樣制作的清燉甲魚口感鮮嫩，湯汁鮮美，不腥不爛。備注：甲魚性寒，體質(zhì)虛寒的人慎食。