要讓排骨燉湯出來白肉嫩，可以使用以下方法：

　　1. 選用新鮮的排骨：選擇帶有一定肥肉的鮮嫩排骨，這樣燉出來的湯更加鮮美。

　　2. 泡水：先將排骨放入清水中浸泡30分鐘，可以去除一部分血水和雜質(zhì)，使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　3. 煮水焯水：將排骨放入冷水中，加熱至水開后焯水。焯水的目的是去除血水和雜質(zhì)，使燉湯更純凈。

　　4. 燉煮時間：將焯水后的排骨放入燉盅或湯鍋中，加入適量清水（約2-3倍排骨的量），可以加入姜片、料酒等調(diào)味料。將火調(diào)至中小火燉煮，燉煮時間約2-3小時，直到排骨變得酥爛。

　　5. 中途撇沫：在燉煮的過程中，會出現(xiàn)一些浮沫和灰色的雜質(zhì)，可以用漏網(wǎng)或勺子將其撇去，保持湯的清澈。

　　6. 加入配料：燉煮時可以加入一些配料，如姜片、蔥段、枸杞等，增添香氣和口感。

　　7. 調(diào)味：燉好的排骨湯可以根據(jù)個人口味加入鹽、雞精等適量調(diào)味料，使湯的味道更加豐富。

　　注意事項：

　　- 燉湯時火候要適中，過大的火力會使肉質(zhì)變硬，過小的火力則會導(dǎo)致肉質(zhì)不爛。

　　- 燉湯的時間可以根據(jù)個人口感調(diào)整，如果喜歡軟嫩的口感，可以增加燉煮的時間。

　　- 燉湯時可以先用中小火燉煮一段時間，再轉(zhuǎn)至小火保持燉煮，可以更好地鎖住肉質(zhì)和湯的鮮美。

　　- 燉湯時可以保持水稍微多一些，湯汁會更豐富。