要想煎鱈魚不粘鍋不掉皮，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 選擇新鮮的鱈魚，保證其質量良好。如果使用冷凍鱈魚，需要提前解凍，并用廚房紙巾將其表面水分擦干。

　　2. 事先在鍋底涂上一層薄薄的食用油，然后將鍋加熱至中高溫。

　　3. 用廚房紙巾將鱈魚的表面水分擦干，然后在魚肉兩面撒上少量鹽和胡椒調味。

　　4. 將鱈魚放入預熱好的鍋中，將火調至中小火。避免頻繁翻動魚肉，以免魚肉松散。

　　5. 煎魚時不要使用金屬工具，使用鍋鏟或者木質工具翻動鱈魚。

　　6. 煎鱈魚的時間根據魚的厚度而定，通常每面煎約2-3分鐘。用手指輕輕按壓鱈魚，若魚肉能輕松彈起，即表明魚肉已經煎熟。

　　7. 煎熟的鱈魚可用鍋鏟小心地翻轉到盤子上。

　　通過以上步驟，你可以煎出不粘鍋不掉皮的美味鱈魚。