海帶在烹飪過程中煮不爛的原因主要有以下幾點：

　　1. 海帶的纖維較為堅韌：海帶含有多種纖維素，如海藻酸、膠質(zhì)等，這些纖維在烹飪過程中不容易被破壞。纖維較為堅韌，導(dǎo)致海帶煮熟之后仍然有一定的嚼勁。

　　2. 海帶中含有大量的膠質(zhì)：海帶中的膠質(zhì)含量較高，這些膠質(zhì)在受熱后會形成膠狀物質(zhì)，起到增稠的作用。即使煮至熟透，海帶中的膠質(zhì)也會使其保持一定的韌性。

　　3. 煮煮熟過程中時間不夠長：海帶的煮熟時間相對較長，特別是對于較硬的海帶來說。如果煮熟的時間不夠，海帶內(nèi)部的纖維和膠質(zhì)無法充分糊化，導(dǎo)致海帶保持一定的嚼勁。

　　為了煮爛海帶，可以采取以下方法：

　　1. 提前將海帶浸泡：將干海帶浸泡在清水中，時間越長越好，可以軟化纖維，使烹飪時間減少。

　　2. 煮熟的時間延長：將海帶放入開水中煮熟的時間要適當(dāng)延長，以確保海帶內(nèi)部纖維和膠質(zhì)得到充分糊化。

　　3. 使用壓力鍋：使用壓力鍋可以加快煮熟的速度，同時提高煮爛的效果。

　　煮爛的海帶口感會變得比較軟糯，如果喜歡保持一定口感的話，可以根據(jù)個人偏好調(diào)整煮熟的程度。