把甲魚的膽留下是因為甲魚的膽汁被認為具有藥用價值和美食價值。甲魚膽汁富含多種有益物質，包括膽固醇、膽汁酸、膽堿和維生素D等。這些物質被認為具有滋補肝臟、解毒、降血脂等功效。在中醫藥中，甲魚膽汁被用來治療肝病、黃疸、高血脂等疾病。甲魚膽汁還被用來制作鮑魚、珍珠粉等名貴藥材和保健品。將甲魚膽留下是為了充分利用甲魚的營養和藥用價值。