要燉牛排骨做得又好吃又爛，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選用適合燉煮的牛排骨部位，選擇有筋膜和肥肉的部位，如牛腩或牛尾等。

　　2. 先將牛排骨焯水，將牛骨表面的血水和雜質(zhì)煮出，這樣可以使燉出的牛排骨更清香。

　　3. 加入配料增加口感和味道，可以加入蔥姜蒜、八角、香葉等調(diào)味料，增強(qiáng)牛肉的鮮香味。

　　4. 使用燉盅或壓力鍋燉煮牛排骨，這樣能夠更好地保持牛骨中的汁液，使牛排骨更爛。

　　5. 控制好火候，燉煮的時(shí)間要足夠，一般需要2-3小時(shí)，這樣才能使肉質(zhì)更加爛糯。

　　6. 可以添加一些調(diào)味料，如生抽、老抽、料酒等，增加口感和味道。

　　7. 出鍋前可以加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，增加口感和顏色。

　　8. 盡量少添加鹽和味精，以保持牛肉的原汁原味。

　　以上就是燉牛排骨好吃又爛的竅門，希望對你有幫助！