想要去除西紅柿炒雞蛋中雞蛋的腥味，只需要在打雞蛋和炒制的步驟做幾個小調(diào)整就能輕松解決，完全不會影響這道菜原本的口味。
1 打雞蛋的時候加1~2滴白醋或者小半勺料酒，一定要控制好量不能多放。雞蛋的腥味來自本身的堿性成分和帶腥味的三甲胺，白醋可以中和堿性，料酒能夠溶解帶走腥味物質(zhì)，只要放的量夠少，成品吃不到酸味或者酒味，只會有效去除腥味。
2 打雞蛋的時候添一小勺涼清水再攪勻，不光能讓炒出來的雞蛋更蓬松嫩滑，還能稀釋雞蛋里的腥味物質(zhì)濃度，炒的時候水分受熱膨脹蒸發(fā)，還會順帶帶走一部分殘留的腥味，比直接干打雞蛋的腥味淡很多。
3 炒雞蛋要夠火候，用熱油大火快速劃散炒成型就出鍋，不要用小火低溫慢炒。低溫炒出來的雞蛋容易發(fā)黏發(fā)腥，高溫不僅能激發(fā)出雞蛋本身的鮮香味，還能讓殘余的腥味快速揮發(fā)掉，最后再加一點點白糖提鮮，還能進一步壓住殘留的腥味，讓整道菜的味道更清甜順口。
3.混炒出鍋：用鍋里炒雞蛋剩下的底油，開大火燒熱，把辣椒塊倒進去快速翻炒，全程大火保持鍋氣，炒1分鐘左右，看到辣椒表皮微微起皺、有點變軟就加小半勺鹽給辣椒入底味，接著把炒好的雞蛋倒回鍋里，翻炒十幾秒讓味道融合，最后加小半勺生抽提鮮就可以出鍋，喜歡鮮濃口的可以加小半勺蠔油，不用放更多其他調(diào)料，搶了本味就不好吃了。
